Category Archives: Recettes

Magret séché

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret. Déposer le magret par-dessus et recouvrir de sel.

Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec un torchon.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Mämmi

Recette tirée de: http://finncuisine.blogspot.fi/2009/04/mammi.html

Ingrédients:

Mämmi Recette 1kg seigle Taille de notre casserole
eau (L) 5 4 2
farinne de malt de seigle (g) (Kaljamallas) 500 400 200
farine de seigle (Ruisjauho) 1250 1000 500
zestes orange (cuillères à soupe) 6 4.8 2.4

 

Préparation:

1. Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole assez large et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt. Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Recommencer cette opération tant qu’il reste de l’eau jusqu’à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.
Version Benoit: 2L d’un coup pour attendre 1h avant passage à la suite

2. Quand toutes les farines sont mélangées à l’eau, faire bouillir la préparation en mélangeant fortement pendant une demi-heure.

3. Ajouter le sel et les zestes d’orange, saupoudrer d’un peu de sucre et verser dans un moule. Faire cuire au four à température basse pendant 3 heures jusqu’à ce que le mämmi soit brun foncé.
Benoit: cuisson à 120°
Le mämmi se déguste recouvert de sucre et baignant dans le lait ou la crème…

Galette des rois

Source: http://www.750g.com/galette-des-rois-r31938.htm

Ingrédients (6 personnes)

  • Vanille liquide
  • Rhum
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 200g d’amande en poudre
  • 200g de sucre
  • 2 cerles de pâte feuilletée

Préparation

Étape 1 :

Mélanger  le sucre et le beurre très mou.
Ajouter les oeufs un à un, puis la vanille et le rhum.
Terminer par la poudre d’amandes.

Étape 2 :

Verser cette préparation sur la pâte feuilletée en réservant les bords.
N’oubliez pas d’introduire une jolie fève !
Recouvrir de la deuxième pâte et souder bien les bords à l’oeuf.

Étape 3 :

A l’aide d’un couteau dessiner le décor sans percer la pâte.

Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf mélanger à une goutte de lait.

Étape 4 :

Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°C.