Mämmi

Recette tirée de: http://finncuisine.blogspot.fi/2009/04/mammi.html

Ingrédients:

Mämmi Recette 1kg seigle Taille de notre casserole
eau (L) 5 4 2
farinne de malt de seigle (g) (Kaljamallas) 500 400 200
farine de seigle (Ruisjauho) 1250 1000 500
zestes orange (cuillères à soupe) 6 4.8 2.4

 

Préparation:

1. Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole assez large et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt. Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Recommencer cette opération tant qu’il reste de l’eau jusqu’à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.
Version Benoit: 2L d’un coup pour attendre 1h avant passage à la suite

2. Quand toutes les farines sont mélangées à l’eau, faire bouillir la préparation en mélangeant fortement pendant une demi-heure.

3. Ajouter le sel et les zestes d’orange, saupoudrer d’un peu de sucre et verser dans un moule. Faire cuire au four à température basse pendant 3 heures jusqu’à ce que le mämmi soit brun foncé.
Benoit: cuisson à 120°
Le mämmi se déguste recouvert de sucre et baignant dans le lait ou la crème…

2 thoughts on “Mämmi”

  1. Recette alternative à essayer (plus longue):
    Mélanger les farines et l’eau à 60°.
    Cuire 1h au four à 50°
    Mélanger
    Cuire 1h de plus au four à 50°
    Touiller et faire boulllir sur une plaque pendant 15 min (touiller en permanence)
    Mettre en plat ou barquettes avec une couche de sirop en surface et orange amère en poudre (recouvrir de papier alu pour éviter l’évaporation).
    Cuire 2h à 125°.

    Quantités:
    2,5L d’eau
    850g de farine de seigle
    400g de farine de seigle malté
    150ml de sirop
    1/2 cuillère à café de sel
    2 cuillères à soupe de poudre d’orange amère

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