Mämmi

Recette tirée de: http://finncuisine.blogspot.fi/2009/04/mammi.html

Ingrédients:

Mämmi Recette 1kg seigle Taille de notre casserole
eau (L) 5 4 2
farinne de malt de seigle (g) (Kaljamallas) 500 400 200
farine de seigle (Ruisjauho) 1250 1000 500
zestes orange (cuillères à soupe) 6 4.8 2.4

 

Préparation:

1. Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole assez large et y verser un premier quart de farine de seigle et un premier quart de farine de malt. Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Recommencer cette opération tant qu’il reste de l’eau jusqu’à ce que toutes les farines soient utilisées. Cela peut prendre un peu de temps.
Version Benoit: 2L d’un coup pour attendre 1h avant passage à la suite

2. Quand toutes les farines sont mélangées à l’eau, faire bouillir la préparation en mélangeant fortement pendant une demi-heure.

3. Ajouter le sel et les zestes d’orange, saupoudrer d’un peu de sucre et verser dans un moule. Faire cuire au four à température basse pendant 3 heures jusqu’à ce que le mämmi soit brun foncé.
Benoit: cuisson à 120°
Le mämmi se déguste recouvert de sucre et baignant dans le lait ou la crème…